Beschlossene Sache: Umsatzsteuer-Senkung auf Speisen
27. Oktober 2025
Seit längerer Zeit forderte schon der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) die gesetzliche Verankerung eines einheitlichen Mehrwertsteuersatzes von 7 % auf Speisen in der Gastronomie. Laut Dehoga-Präsident Guido Zöllick biete dies eine Planungssicherheit für die Branche. Die einheitliche Besteuerung solle die Betriebe gegenüber Lieferdiensten, Essen zum Mitnehmen und Fertiggerichten aus dem Handel stärken, die seit jeher mit 7 % besteuert werden. Im Fokus sollen dadurch Steuerfairness und Gleichbehandlung stehen.
Ab Januar 2026 wird die Reduzierung der Umsatzsteuer für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen, mit Ausnahme der Abgabe von Getränken, auf sieben Prozent umgesetzt (§ 12 Absatz 2 Nummer 15 UStG).
Im Klartext: Bislang wurden 19% Umsatzsteuer für Getränke sowohl „im Haus“ als auch „außer Haus“ veranschlagt, ebenso für Speisen „im Haus“. Lediglich bei Speisen „außer Haus“ (z.B. Essens-Lieferservice, Essen ToGo oder Partyservice) galt die Regelung von 7%. Ab 01.01.2026 gelten diese 7% ebenfalls für den Verkauf von Speisen „im Haus“ (d.h. der Gast verzehrt seine Speisen in der Gastronomie-Location).
Die neue Gesetzgebung greift für alle Gastronomen mit dem Verkauf im Haus. Von der Senkung der Umsatzsteuer profitieren somit zum einen Restaurants, Kantinen und Schulverpflegungen, sowie alle Essensanbieter, deren Gäste „im Haus“ essen können. Zum anderen sollen natürlich auch die Gäste selber durch günstigere gastronomische Angebote Vorteile haben.
Für alle Catering-Unternehmen und Gastronomen, die die ihre Kunden mit Speisen beliefern oder Essen ToGo anbieten, bleibt alles somit beim Alten! Es gibt also keine Änderung beim klassischen Außer-Haus-Verkauf wie bei Caterern, die Kindergärten, Seniorenheime usw. beliefern, Essen auf Rädern sowie ToGo-Geschäfte, Partyservice bzw. Event-Caterer.
Im Fokus steht bei der neuen Gesetzgebung die wirtschaftliche Unterstützung der Gastronomiebranche. Außerdem sollen Wettbewerbsverzerrungen vermieden werden. Je nachdem, ob und wie stark die Steuersatzreduktion an die Kunden weitergegeben wird, können entweder die Margen der Unternehmen und damit ihre Investitionsspielräume steigen, oder die Preise (oder die Preise für Gastronomiedienstleistungen) sinken und die Nachfrage nach diesen zunehmen.
Sinken die Verkaufspreise für Speisen im Restaurant, ergo: Der Gast kann günstiger essen gehen? Oder bleibt der Verkaufspreis für Speisen „inhouse“ gleich, und der Gastronom hat somit mehr Umsatz in seiner Hosentasche?
Vielleicht liegt die Wahrheit wie so oft in der Mitte. Aber die Entscheidung der Preisgestaltung muss jeder Gastronomie- oder Catering-Unternehmer (bzw. Unternehmerin) selber treffen. Eine gute Mischkalkulation ist hier notwendig! Idealerweise ist ein digitales Kalkulationstool im Einsatz, welches die genauen Kosten für Speisen transparent, sicher und schnell auf den Tisch bringt!
Sie als Gastronom oder Caterer haben mit ROP11 das ideale Werkzeug zur Kalkulation Ihres Speise- und Getränke-Angebots in der Hand. Der Einkauf läuft nicht aus dem Ruder, Rezepturen helfen Ihnen Ihre Wareneinsätze zu optimieren bzw. zu senken und ein runder Produktionsablauf gibt Ihnen Sicherheit und Ruhe, so dass Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können: Ihre Kunden!
Kontaktieren Sie uns, wir beantworten Ihre offenen Fragen und stehen wie gewohnt mit Rat und Tat an Ihrer Seite!
